紅麹(こうじこう、Red koji)は、日本や中国などで伝統的に使用される発酵食品の一種であり、主に米や大豆などの穀物や豆類を発酵させて作られる赤いカビの塊です。紅麹は通常、赤色のカビが黄色い胞子を形成したもので、その主要な成分はモノアミン酸化酵素やレッドカラー、およびさまざまな酵素などです。
紅麹はその特有の色素や発酵過程で生成される物質によって特徴づけられます。この特殊な発酵プロセスは、主にAspergillus oryzaeというカビによって行われます。このカビは、麹菌としても知られ、醸造や発酵プロセスにおいて重要な役割を果たします。紅麹の中でこのカビが生育すると、穀物や豆類のデンプンやたんぱく質が分解され、独特の風味や香りが生み出されます。
紅麹は日本の伝統的な食品製造に幅広く使用されています。代表的なものとしては、赤みそや赤ワイン、さらには紅麹豆腐などが挙げられます。赤みそは、大豆や米を主原料として紅麹を使って発酵させたものであり、多くの日本料理において調味料として愛用されています。また、赤ワインの製造過程でも紅麹が使用され、その赤い色調や風味に影響を与えます。
紅麹には健康に良いとされる成分も含まれており、その中にはコレステロールを下げる効果があると言われる赤麹米から抽出されるモノアミン酸化酵素が含まれます。ただし、摂取に際しては適量を守る必要があります。
総じて言えば、紅麹は食品の発酵や調味に用いられる伝統的な食材であり、その色彩や香り、風味を通じて多彩な料理や飲み物の製造に貢献しています。
小林製薬紅麹原料の供給先一覧(173社リスト)
2024.3.29時点の情報となります
日本バイオコン㈱ 愛知県
旭運輸㈱名古屋港流通センター 愛知県
航空集配サービス㈱ 愛知県
㈱三協 日の出工場第4倉庫 静岡県
㈱日祥物流 成田ターミナル 千葉県
三生医薬㈱南陵工場 静岡県
三生医薬㈱南陵工場 静岡県
㈱きくや 配送センター 愛知県
㈱泉平 岡山本社 岡山県
レザンジュ有限会社 山口県
ウメサ食品株式会社 石川県
高見商店 岡山県
笹埜商店 岡山県
キミセ醤油㈱五穀蔵 岡山県
くらしき塩屋(塩屋商店) 岡山県
㈱オカヤマ 岡山県
芳香園製薬㈱ 香川県
㈱カリョー 福井県
㈱能登製塩 石川県
㈱アサダヤコーポレーション 石川県
㈱松下商店 長野県
㈱三協 日の出工場 第3倉庫 静岡県
釜蒸し蔵工房 北海道
富士カプセル㈱食品工場 静岡県
富士カプセル㈱北山工場 静岡県
㈱豆福 愛知県
甘強酒造㈱ 愛知県
㈲創建舎 健康増進施設 健康館 岩手県
日乃出醤油有限会社 岡山県
㈱富澤商店 神奈川県
お茶元みはら胡蝶庵 菓子工房 長野県
㈱鈴勝 静岡県
㈱三協 日の出工場 第4倉庫 静岡県
㈱富澤商店 橋本工場 神奈川県
東洋カプセル㈱ 芝川工場 静岡県
㈱ AFC-HDアムスライフサイエンス 3F 静岡県
富士カプセル㈱ 食品工場 静岡県
ピィシーシステム㈱ 静岡県
アリメント工業㈱新富士工場 静岡県
㈱ AFCHDアムスライフサイエンス 国吉田工場 静岡県
アピ㈱池田工場 岐阜県
㈱夢実耕望 岩手県
緑と風のダーシェンカ 愛知県
緑と風のダーシェンカ 幸田本店 愛知県
相互運輸㈱ ICロジスティックセンタ- 福岡県
日本製薬工業㈱ 愛知県
アピ㈱NS工場ソフトカプセル課 岐阜県
郵船港運㈱南港物流 センタ- 営業所 大阪府
㈱本田味噌本店 綾部工場 京都府
日本タブレット㈱ 京都府
中日本カプセル㈱ 岐阜県
㈲太洋 茨城県
協和薬品㈱第1工場 富山県
アリメント工業㈱新富士工場 静岡県
㈱エスビーケー ・ トヤマ 富山県
㈱アスナロ化工研究所 大阪府
備前化成㈱第3工場 岡山県
㈱カニエフードサービス 愛知県
株式会社藤忠 神奈川県
株式会社もあ 神奈川県
㈱半鐘屋 岡山県
㈱ミカ食品 福岡営業所 福岡県
㈱藤忠 福山営業所 広島県
サンエフ㈱ 東京都
㈱藤忠 大阪営業所 大阪府
占部大観堂製薬㈱ 福岡県
エナジック㈱ 静岡県
東京ポンパドウル 船橋 千葉県
東京ポンパドウル 新越谷 埼玉県
㈱玄聖 瑞穂細渕倉庫 東京都
㈱ミカ食品 本社 神奈川県住岡食
品㈱浜北工場 静岡県富山
薬品㈱ 富山県
横浜ポンパドウル そごう横浜店 神奈川県
油六薬品㈱ 奈良県
フェイスラボ㈱ 掛川工場 静岡県
酒田米菓㈱ 鳥海山麓工場 山形県
丸昌稲垣㈱上郷工場 長野県
東京ポンパドウル 八王子 東京都
東京ポンパドウル 宇都宮 栃木県
ポンパドウル 熊本店 熊本県
ポンパドウル 小倉店 福岡県
横浜ポンパドウル 天満橋店 大阪府
横浜ポンパドウル 名古屋店 愛知県
横浜ポンパドウル 奈良橿原店 奈良県
窪田味噌醤油㈱保坂 千葉県
角光化成㈱緑の里工場 茨城県
㈱秋田今野商店 秋田県
山田屋醸造 福島県
㈱北食 北海道
有限会社おたまや 山形県
㈲斎藤酒造場 徳島県
いとげん伊藤元三郎商店 北海道
金剛薬品㈱名古屋支店 愛知県
美作そうめん山本 岡山県
太陽エフ・ディ㈱ 徳島県
アダプトゲン製薬㈱可児工場 岐阜県
東洋カプセル㈱芝川工場 静岡県
㈱三協 日の出工場 第2倉庫 静岡県
㈲フィリング・ラボ 東京都
㈱三協 日の出工場 第4倉庫 静岡県
日本ヘルス㈱厚木工場 神奈川県
㈱敬明 熊本県
株式会社島田製薬 静岡県
富山薬品㈱ 富山県
㈱ココサプリ 東京都
㈱アジテック・ファインフーズ 岩手県
山本漢方製薬㈱ 愛知県
園田学園女子大学 食物栄養学科 兵庫県
㈱玄聖 瑞穂細渕倉庫 東京都
愛しとーと 唐津支店 佐賀県
福山黒酢㈱福山第二工場 鹿児島県
戸倉商事㈱ママパン事業部 滋賀県
海洋食品豆腐よう事業部 沖縄県
㈱JCC わだや 沖縄県
個人名) 沖縄県
沖縄ハム総合食品株式会社 沖縄県
石川酒造場 沖縄県
京都グレインシステム㈱奈良工場 奈良県
フジヨシ醤油㈱ 大分県
㈲河野酢味噌製造工場 岡山県
㈲馬場商店 岡山県
三生医薬㈱南陵工場 静岡県
㈱千草西崎工場 沖縄県
㈱青い海 沖縄県
㈱イワセ・エスタ神奈川支店 神奈川県
㈱八宝商会 千葉県
㈱アイ・エム・エス 東京都
㈱ウメケン 富山工場 富山県
㈱アスナロ化工研究所 大阪府
三生医薬㈱南陵工場 静岡県
㈱ GSIクレオス 大阪支店機械機能部 大阪府
森川健康堂㈱第3工場 熊本県
㈱ GSIクレオス 大阪支店香粧品部 大阪府
オッペン 化粧品㈱滋賀工場乳液倉庫 滋賀県
㈲竹屋食品 広島県
㈱りあん 山梨工場 山梨県
株式会社カザミフーズ 栃木県
㈱OMUクリエイト 広島県
山高味噌㈱ 長野県
㈱竹屋 長野県
㈱丸三 高知県
ドギ-フ-ズ 購買管理【福岡支店】 福岡県
ドギーフーズ㈱ 宗像工場 福岡県
㈱森田草楽堂 奈良県
博多薬膳 麹・味噌商店 福岡県
㈱薫製倶楽部 岡山県
荒川商事㈱ 京都府
㈲篠崎ベーカリー 愛媛県
いが漢方内科 金のさじ診療所 兵庫県
㈱松山丸三 配送センター 愛媛県
元気パン工房 ごぱん 香川県
ていね・さくら館 北海道
金丸富貴堂㈱ 北海道
金丸富貴堂㈱函館支店 北海道
カギ の キーステーション 大野 佐賀県
㈱仲蔵商店 新潟県
㈲丸井伊藤商店 長野県
トップフーズ㈱ 茨城県
㈱金谷ホテルベーカリー 栃木県
㈱ジャストベイクアミー 石川県
㈱中国リス食品販売 岡山県
パンドコロモーデ 京都府
㈲ベーカリーオロン 長崎県
大塚食品㈱徳島食品部門 徳島県
太冠酒造㈱ 山梨県
㈱コウリョー 岡山県
合名会社 関東屋商店 京都府
㈱三協 日の出工場 第1倉庫 静岡県
日成興産株式会社 大阪府
サンヨー山梨デンカシステム㈱ 山梨県
㈱エーデルワイス 埼玉県
㈱タララボ 佐賀県
紅麹の危険性は?
紅麹自体は一般的に安全ですが、注意が必要な側面も存在します。その主な危険性は以下の通りです:
- アレルギー反応: 紅麹は発酵食品であり、特定の食品アレルギーを持つ人々にとって問題となる場合があります。例えば、大豆や米などの原料に対するアレルギー反応がある場合は、紅麹製品を摂取することでアレルギー症状が引き起こされる可能性があります。
- 赤書症候群のリスク: 紅麹に含まれるモノアミン酸化酵素は、コレステロールを下げる効果があるとされていますが、大量に摂取した場合には副作用が発生する可能性があります。特に、赤麹米から抽出されたモノアミン酸化酵素は、赤書症候群として知られる筋肉痛や肝機能障害などの健康問題を引き起こすことが報告されています。
- 微生物汚染: 紅麹の製造過程では微生物が関与します。不適切な衛生管理や製造プロセスの欠陥がある場合、紅麹製品が微生物の汚染を受ける可能性があります。これにより、食中毒やその他の健康リスクが発生する可能性があります。
- 添加物や不純物: 一部の紅麹製品には、保存料や着色料などの添加物が含まれている場合があります。また、不適切な原料の使用や製造プロセスにおける不純物の混入なども懸念されます。
これらのリスクを最小限に抑えるためには、紅麹製品を選ぶ際には信頼できる製造業者やブランドを選び、摂取量にも注意を払うことが重要です。また、特定の健康状態やアレルギーを持っている場合は、事前に医師や専門家に相談することも重要です。